天津正规家常酸汤鱼培训,可靠家常水煮鱼连锁店

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鲶鱼20多年老师傅教你贵州酸汤鱼的做法，看完就可直接开店将鱼斩杀并清洗干净，改刀，从背部切至腹部，肚皮不要切断，每截约2厘米左右；准备工作蘸水调料糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐味精，香油，香菜段葱。

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鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了制作酸菜鱼的鱼是淡水鱼，肉质的口感会更好；鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；小妙招起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮。

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5-将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖盐(酸菜有盐味酌情加盐，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内3-炒锅烧热注油，将花椒干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开。